Anadolu Yakası’nın yeni sezon adresi Manzé İstanbul, Michelin Yeşil Yıldızlı ve Bib Gourmand sahibi şef İbrahim Tunç’un danışmanlığında kurulan kömür ateşli bir mutfağı, hi-fi analog ses sistemiyle dönen plakları ve nadir içkilerle kurulu bir barı aynı çatı altında topluyor.
İstanbul’un gastronomi haritası uzun yıllar Avrupa Yakası merkezli çizildi; Nişantaşı, Karaköy ve Boğaz hattı yeni açılışların doğal adresiydi. Son birkaç sezonda ise denge belirgin biçimde değişiyor. Bağdat Caddesi çevresi, Moda ve Suadiye artık yalnızca semt sakinlerinin değil, karşı yakadan özellikle gelenlerin de hedefinde. Manzé İstanbul bu dönüşümün en iddialı yeni örneklerinden biri: Suadiye’de, gün boyu açık bir restoran, güçlü bir bar ve müziği merkeze alan bir sosyal mekân kimliğini tek bir çatı altında birleştiriyor.
Şef İbrahim Tunç’un danışmanlığı
Manzé’nin mutfağı, Michelin Yeşil Yıldızı ve Bib Gourmand sahibi şef İbrahim Tunç’un danışmanlığında kurgulandı. Tunç’un sürdürülebilirlik odaklı yaklaşımı mekânın DNA’sına işlemiş: mevsimsel ürün, yerel üreticilerle kurulan doğrudan ilişki ve mümkün olduğunca az dış girdiye dayanan bir üretim anlayışı. Mutfağın kalbinde kömür ateşi var; etler mekân içinde dry-aged yöntemiyle dinlendiriliyor, balık kılçıklarından garum yapılıyor, sebzelerin farklı parçaları başka tabaklarda yeniden değerlendiriliyor. Menüde Ege enginarı, Ödemiş patatesi, Kırklareli kıvırcık kuzusu, Hatay sürk peyniri ve Konya tahini gibi Anadolu coğrafyasının adıyla anılan ürünler çağdaş tekniklerle yorumlanıyor. Kömürde pişen dry-aged etler ve deniz ürünleri menünün omurgasını oluşturuyor.
Barın saati
Manzé’nin bar programı, mutfağın yanında ikinci bir ana karakter gibi tasarlanmış. Klasik kokteyllerden mekâna özel imza tariflere, nadir bulunan damıtılmış içki seçkilerine uzanan bir liste, akşam yemeği öncesi aperitif saatinden gece geç saatlere kadar devam eden bir akış kuruyor. Mekân, kendini “özel günler” için ayrılan bir restoran yerine, her gün uğranabilecek bir buluşma noktası olarak konumlandırıyor: öğle yemekleri, akşamüstü sohbetleri, akşam yemeği ve gecenin ilerleyen saatleri aynı mekânın farklı yüzlerine dönüşüyor.
Plaklar, hi-fi ve haftanın ritmi
Manzé’yi semtteki diğer açılışlardan ayıran en belirgin unsur müzik. Hi-fi analog ses sistemiyle çalan plaklar, haftanın belirli günlerinde vinyl DJ setlerine dönüşüyor; program jazz, soul, funk, disco ve house arasında geziniyor ve zaman zaman haftanın her gününe yayılıyor. Bu yaklaşım, son yıllarda Londra ve Tokyo’da güçlenen “listening bar” kültürünün Anadolu Yakası’ndaki yansıması olarak okunabilir; müziğin arka plan değil, deneyimin kurucu parçası olduğu bir mekân fikri.
Aidiyet hissi veren bir iç mekân
Tasarım tarafında doğal dokular, sıcak tonlar, yumuşak aydınlatma ve mahremiyet gözetilerek kurgulanmış farklı oturma alanları öne çıkıyor. Mekâna özel tasarlanan mermer desenli zemin ve sanatsal detaylar, Manzé’nin “evinde hissetme” vaadini görsel bir dile çeviriyor. Kurucu Serkan Temel, en büyük isteklerinin Manzé’nin müdavimleriyle birlikte büyüyen ve semtin hafızasında yer eden bir adres olması olduğunu söylüyor; mekânın kimliği de tam olarak bu cümle etrafında kuruluyor.
Anadolu Yakası’nın yeni sezonu
Manzé İstanbul, yeni sezonda Suadiye’de kömür ateşi, plak ve iyi bir bar üçgeninde kurulan nadir adreslerden biri. Karşı yakaya geçmeden şehrin en güncel gastronomi konuşmalarının içinde olmak isteyenler için, haftanın ritmine göre değişen bir deneyim vaat ediyor.
Görsel: Manzé İstanbul / Courtesy of Manzé İstanbul