“SADE YAŞAM, SADE MUTFAK”
Kemal Demirasal
Atelier Baş şefi ve İşletmecisi
2017 yılında, son 10 yılımızın trendi olan yerellik ve doğallığın merkezine daha da fazla sürdürebilirliğin yerleşeceğini düşünüyorum. Üretici ve şefler arasındaki iletişimin kuvvetlenmesi, bilinçli üretim, bilinçli tüketim, az ziyan veya kullanılmayan malzemelerde verimliliğinin sağlanması da trendler arasında yer alacak. Çocukların da tarım konusunda bilinçlenmeye yönlendirildiğini, şeflerin sosyal projelerde daha fazla yer aldığını görüyoruz. Giderek daha hızlı yaşanan ve tüketimin çok hızlı olduğu günümüzde, özellikle yeme içme sektöründe markalara karşı “sadık müşteri / loyal-customer” bilincinin azaldığını görüyoruz. Tüketici uzun deneyimlerden ziyade; kısa, sağlıklı ve net deneyimlere eğilmiş durumda. Bu da restoranları daha da fazla casual-fine dining konseptine yönlendiriyor. Kısacası gündelik, rafine lezzetlere yönelme, global gastronomide rafinasyon ve yerellik bilinci daha da oturmuş bir altyapıya sahip olduğu için, artisan uygulamaların bilinci daha da artıyor. Özellikle kaiseki gibi yaklaşımların daha da değer bulduğunu, Asador Etxebarri gibi restoranların dünya sahnesinde çıkış yaşamasından anlayabiliriz. Önümüzdeki günlerde biz de daha fazla sadeliğe, sadece taze malzemeye, net tekniklere yönelmeye devam edeceğiz. Etlerin ve balıkların bütün pişirilmesine odaklanıyoruz.
