Limon Sorbe
BİR MENÜ TASARLAMAK
“Nopa’da menümüzü mevsim değişimlerinde yeniliyoruz. Bir moda tasarımcısı gibi, önümüzdeki sezonda neyin trend olacağını görmeye çalışıyorum, risk alıyorum. Yeni menü hazırlarken bir motto oluşturmaya çalışıyorum. İlk yıllarda Yeni Dünya’nın keşfi için İspanya ve Portekiz’den yola çıkan denizcilerin uğradıkları adaların mutfağına yer vermiştik, ardından dünyadaki sokak yemeklerini menüye taşımıştık. 2017’nin ilkbahar-yaz menüsünün konseptiyse ‘tabağımızdaki yenilebilir yapraklar ve çiçekler’. Nopa’nın dekorasyonunda toprak ve yeşil büyük önem taşıyor, bir dikey bahçemiz var. Mekânla da uyum sağlayan bir menü çıkardık yani ortaya.”