Colonie
COLONIE, BAŞ ŞEFİ NİHAT SANCAR
Kış aylarında “earthy” malzemeler ile kayısılı, zeytinyağlı kök kereviz, pancar carpaccio, semizotu & keçi peyniri gibi seçenekler sunuyoruz. Bu tabakları oluştururken mutfak severlere sunmak istediğimiz lezzet karmasını, “birbiriyle uyumlu farklı tatları tek tabakta toplamak” olarak tanımlayabiliriz. Sonbaharın en güzel ürünlerinden balkabağını tatlılarda, kestane ve mantarları kırmızı ve beyaz etlere uyumlu sosların yapımında kullanıyoruz.
LE PETITE MAISON EXECUTIVE ŞEFİ LIAM SMITH – LANG
Menülerimizi oluştururken özellikle mevsim sebzelerini kullanmaya özen gösteriyoruz. Kışa girerken menümüzde öne çıkan yemeklerimizden iki tanesi; porçini mantarlı Mafaldine makarnası ve ağır ateşte pişmiş dana yanağı. Menülerimizde içinde bulunduğumuz mevsime özgü porçini mantarına özellikle yer verdik. Misafirlerimizin diğer bir gözdesi olan ağır ateşte pişmiş dana yanağını yine sezonun en taze sebzelerini kullanarak tarhun otu ve havuç ile servis ediyoruz.