Cihangir’de takılıyorsanız bu mekânı çoktan keşfetmişsinizdir. Firüzağa Cami’nin karşısında bulunan Kronotrop’un çıkış noktası, iyi kahve içmeyi yaygınlaştırmak. Mart ayında Cihangir’e taşınan mekânın müdavimleri hayli çok. Mekân sahipleri kahvenin lezzetinde en önemli rolün kavrulması olduğuna inanıyor. Bu nedenle Maslak’ta kahve laboratuvarı kurmuşlar ve kahvelerini burada kavuruyorlar. Kronotrop’un farkı kullandıkları kahve çekirdekleri ve kahveyi kavurma biçimlerinde yatıyor. Mekân kahveyi en sade şekilde servis etmeye özen gösteriyor. Kronotrop’un menüsünde 14 çeşit kahve var. Kahveyi çekirdek olarak da satan Kronotrop, müşterilerine nasıl kahve yapacakları konusunda yönlendirmelerde de bulunuyor.
BARİSTA UMUT GÖKDENİZ’DEN ÖNERİLER:
Eve alacağınız kahve çekirdeğini hangi kahvede kullanacağınızı dikkate alarak seçin. Kavurulmuş kahveyi 21 gün içinde tüketmeye özen gösterin. Kahveyi kullanmadan hemen öncesinde öğütün. Bunun için basit bir el değirmeni bile kullanabilirsiniz.
BUNU DENE
Bir shot espresso ve bir shot süt ile yapılan cortado.
Sıraselviler Cad. Firüzağa Cami Sok. No: 2/B, Cihangir
0212 249 9271
Pazartesi – Cumartesi 07.30 – 21.00, Pazar 10.00 – 21.00
Siz belki onu Kanyon’daki kahve kiosku ile tanıdınız. Oysa Gayrettepe’de bir sanat galerisinin içinde yer alan mekân, keyifli atmosferiyle gizli kalmış bir kahve cenneti. Sahipleri Kaan ve Talisa Bergsen kardeşler. Kaan Bergsen geçtiğimiz yıl kahve kavurma yarışmasında dünya dördüncüsü olmuş. Espresso’yu başı, ortası ve sonu olan bir içecek olarak tanımlayan Kaan Bergsen, kullandıkları kahveyi belli lezzet profillerini ön planda tutarak hazırlıyor. Kahve çekirdekleri Kenya, Etiyopya, Salvador gibi birçok farklı coğrafyadan ithal ediliyor. İthal ettikleri çekirdekler dönemine göre değişiklik gösteriyor. Petra Roasting Co. çok yakında web sitesinden workshop ve etkinliklerini de duyurmaya başlayacak, kahve severlerin dikkatine.
KAAN BERGSEN’DEN ÖNERİLER
Filtre kahve seremonisi ile şaraba yakın bir içecek. Filtre kahvenizi kaşıklayın. Yavaş yavaş için. Filtre kahve içerken chemex gibi aletler tarafından yer çekimi ile demlenmesini tercih edin. Çünkü bu teknikte basınç yok. Kontrol sizin elinde.
BUNU DENE
Cold Brew seçenekleri.
Hoşsohbet Sok. No: 1, Gayrettepe.
0212 356 1053
09.30 – 18.30, pazar kapalı.
Yöresel kahveden şaşmam diyenleri de unutmadık. Sizin için de önerilerimiz var. Beşiktaş çarşısındaki Okkalı kahve yerel lezzet arayanlar için doğru bir adres. Okkalı Osmanlı’dan gelen bir deyim; birkaç yudumda bitmeyen kahve anlamına geliyor. Burada “Kahvemi okkalı istiyorum” dediğinizde kahveniz daha büyük fincanda geliyor. Menüde en sert kahveden en yumuşağına 14 çeşit kahve var. Kullandıkları kahveleri kendileri kavurup öğütüyorlar. Hiçbir kahvede esans kullanılmıyor. Damla sakızlı ve kakuleli kahve için bitkinin kendisi kullanılıyor. Mekânda yöresel kahvelerin yanında verilen lokumlar Safranbolu’dan haftalık olarak getirtiliyor. Küçük bir işletme olan Okkalı’nın sahipleri Mehmet Sekman ve Volkan Gülenç, kapısında zaman zaman kuyruklar oluşsa da bu küçük işletmeyi büyütmeyi düşünmüyor. Sabah 09.00’da açılan mekân son müşterisi de gidene kadar kapanmıyor.
YÖRESEL KAHVELER VE ANLAMLARI
Dibek kahvesi kahve çekirdeklerinin dibek taşında öğütüldüğü ve telvesinin daha taneli olduğu kahve.
Hatay kahvesi acı kahve deyiminin doğmasına neden olan kahve. En sert kahve olan Hatay kahvesini geleneklere göre şekersiz içmek gerekiyor. Adana Gar kahvesi, içimi Hatay’a nazaran daha hafif olan orta sertlikte kahve. Tatar kahvesi kahvenin üstünde süt köpüğü ile servis ediliyor.
Yandan çarklının anlamı Osmanlı’dan geliyor; kahvenin kıtlama şeker ile servis edilmesi.
BUNU DENE
Yedi karışımdan hazırlanan kervansaray kahvesi.
Ihlamurdere Cad. Yenihamam Sok. No: 3, Beşiktaş.
0212 236 9506
09.00 – 02.00
Kapalıçarşı’daki ünlü çeşmeden sağa dönüp 100 metre yürüyün, işte karşınızda çarşının tek kıraathanesi olan Tarihi Şark Kahvesi. Elli yılı aşkın süredir Kapalı Çarşı’da hizmet veren Şark Kahvesi, turistik bir nokta olarak bilinmesine rağmen İstanbul’da Türk kahvesini tarihi bir atmosferde içebileceğiniz eşsiz mekânlardan biri. Türkiye tarihine tanıklık etmiş bu kahvede nice bakan, başbakan ve politikacı kahvesini yudumlamış. Şark Kahvesi’nde Türk kahvesi mangalda, kendi tabirleriyle kumda pişiriliyor. Tahmin edebileceğiniz üzere kum ocağında sadece Kurukahveci Mehmet Efendi kahvesi pişiriliyor. Özellikle duvarlarındaki derviş ve paşa resimleri oldukça dikkat çekici. Gelene geçene bakmak açısından cam kenarında yer bulmanız şiddetle tavsiye edilir. Kapalıçarşı’ya gittiğinizde yoğun turist trafiği ve gürültüden bir nebze sıyrılıp nefes almak için birebir. Şark Kahvesi’nin sahibi Oğuz Atalay’ın hassasiyet gösterdiği bir konu var ve altını çizmeden edemiyor: “Burası kafe değil, kahvehane.”
Yağlıkçılar Cad. No: 134, Kapalıçarşı
0212 512 1144
09.00 – 19.00
Kahvenin yanında keyifli sohbetler arayanlardansanız burası tam size göre. Adı da zaten buradan geliyor. İç mimar Yağmur Engin’in girişimci ruhu ağır basınca, kahve tutkusunu bir adım öteye taşımak istemiş ve burayı açmış. Geyik açılalı sadece yedi ay olmasına rağmen kapı önünde elinde kahvesiyle sohbet edenler hiç eksik olmuyor. Mekân sahibi hazırladıkları kahvelerin çekirdeklerini kavurmak için şu an kahve laboratuvarı kuruyor. Dinamik bir atmosfere sahip olan Geyik, semt sakinlerinin iyi bir kahve ile güne başlamaları için erkenden kapılarını açıyor. “Take away” (al-çık) kahvelerinin yanında kruvasan veren mekânın sabah trafiği oldukça yoğun. Espresso’da Ruanda, filtre kahvede Kenya’dan gelen çekirdekleri kullanıyorlar. Koyu sohbete dalan misafirlere akşam kokteyller de servis ediliyor. Gece 02.00’ye kadar açık olan mekânda sosyalleşmek mümkün.
BUNU DENE
Chemex kullanarak Kenya’dan gelen çekirdekler ile hazırladıkları filtre kahve.
Kılıçalipaşa Mah. Akarsu yokuşu No: 22/A, Cihangir
0532 773 0013
08.30 – 02.00, pazartesi kapalı
Bebek’te vakit geçirenler bilir. Buradan “take away” (al-çık) kahve almadan dönmek olmaz. Mekân açıldığından bu yana semt sakinlerinin uğrak yeri haline gelmiş. Mekân sahipleri heykeltıraş Ebru Döşekçi ve halkla ilişkiler uzmanı Suzan Serez. Kahve içmeyi çok seven iki arkadaş bir gün oturup “Neden bir kafe açmıyoruz?” demişler ve Eylül 2012’de mekân hayat bulmuş. Kahve üzerine yeterli bilgiye sahip olmadıkları için iyi kahvenin nasıl yapılacağı öğrenmeleri altı ayları almış. Başlangıçta pasajın içinde mikro bir dükkân olarak hizmet veren Cup of Joy, gördüğü yoğun ilgiden sonra bugün pasajın yarısını kaplamış durumda. İyi Arabica’nın olduğu bütün bölgelerden kahve getirmeye çalışan mekânın menüsünde 10 çeşitten fazla kahve var. Her kahve çeşidine göre ayrı bir kavurma tekniği uyguluyorlar. Mekân sahipleri, sunuma ve konsepte çok önem veriyor. Bu yüzden espresso’nun uzun süre çekilen kahve çekirdekleri yapılıyor, kahveye light süt konmuyor. Decaf (kafensiz) kahve ise kahve çekirdeği kimyasal bir süreçten geçtiği için tercih edilmiyor. Tam anlamıyla organik olmadığı sürece decaf kahveden uzak durmakta kararlılar.
EBRU DÖŞEKÇİ’DEN KAHVE TERİMLERİ
Piccolo: Bir shot espresso’ya üç shot süt konarak servis edilmesi.
Cortado: Bir shot espresso’ya bir shot süt.
Americano: Espresso’nun sıcak su ile inceltilmesi.
Lungo: Espresso’nun daha çok su ile hazırlanması.
Cevdetpaşa Cad. No: 53/5, Bebek
0212 263 0006
Pazartesi – Cumartesi 07.30 – 19.00,
Pazar 09.00 – 10.00
Açıldığı günden bu yana popülerliği hızla yükselen mekân, şu aralar en çok konuşulan yerler arasında. MOC kendini İstanbul’da “Kahvenin Bakanlığı” olarak ilan ediyor. Yeşil kahve çekirdeklerini kendileri kavuruyorlar. 14 farklı kahve çekirdeği kullanan mekânın menüsünde yaklaşık 40 çeşit kahve var. MOC çalışanları, mekân sahibi Sam H. Çeviköz için “Kahvenin Bakanı” diyorlar. Sam 40 sene Avusturalya’da yaşamış bir kahve uzmanı. Birçok kuruluşta uzun yıllar barista eğitmenliği yapmış. Günde 20-30 fincan arası kahve içiyor. Kahve çekirdeklerini kavururken ki mottosu “We Look, We listen, We Feel, We Smell” (Bakarız, Dinleriz, Hissederiz, Koklarız). Her çeşit kahve burada mevcut. Size sadece seçmek kalıyor.
ÇEVİKÖZ’DEN ÖNERİLER
Espresso’nun üstünde köpüğü yoksa ya da Americano simsiyah gelirse içmeyin. Kahvenin aroması çekirdeğindeki yağlardan geliyor; süt koyuyorsanız uyumu açısından yağlı günlük süt tercih edin. Sütün 65-70 derece olması önemli. Kaynamış bir süt kahvenin tadını bozar. Espresso hazırlamak için “medium to dark roast” kahve çekirdeklerini tercih edin. Kahveyi buzdolabında saklamayın. Kavrulmuş kahveyi 21 gün içinde tüketin.
BUNU DENE
24 saat demledikleri kahvenin buz ile servis edildiği cold brews.
Teşvikiye Cad. Şakayık Sok. No: 4/A, Nişantaşı
0212 234 4465
Pazartesi – Cumartesi 08.00 – 23.00,
Pazar 10.00 – 22.00