Şef Civan Er’in sahibi olduğu mekân, yeni müdavimleriyle buluşmaya hazırlanıyor. 
Changa’nın mutfağından hatırladığımız Şef Civan Er, Kumbaracı Yokuşu’nda açtığı Yeni Lokanta’da müdavimleriyle haziran ayında yeniden buluştu. Civan Er’in hemen
Changa’nın mutfağından hatırladığımız Şef Civan Er, Kumbaracı Yokuşu’nda açtığı Yeni Lokanta’da müdavimleriyle haziran ayında yeniden buluştu. Civan Er’in hemen hemen her gün bulunduğu bu mekânda, kendisiyle tanışma fırsatını da yakalayabiliyorsunuz. Yokuşun hemen başında diyebileceğimiz Yeni Lokanta, girişiyle beraber ahşap-siyah kombiniyle sizi adeta içine çekiyor. Grafik Tasarımcı Vahit Tuna tarafından tasarlanan iç mekânın yanı sıra patlıcan temalı logosu da mekânın adeta simgesi çünkü girişte, masa üstlerinde ve duvarlarda hep bu logo var. Yeni Lokanta’da kimsenin bu lezzetlerden mahrum kalmaması için fiyatlar standart düşünülmüş. Genç ve dinamik garsonların da samimi ve güler yüzlü olduğunu söylememiz gerek. Yemeğin servisi de son derece hızlı. Bu da demektir ki kurt gibi acıktığınız zaman gönül rahatlığıyla gidebilirsiniz! Öğlen rahatlatıcı müzikler eşliğinde kendinizi biraz şımartıp ağır ağır karnınızı doyururken, aynı mekânda akşam göz alıcı ışıklar beliriyor ve daha canlı bir hava ortama hâkim oluyor. Ayrıca Yeni Lokanta’da İzmir köfte, mantı, dolma gibi ev yemeklerinin de yapıldığını unutmadan söylemeliyiz. En çok önem verdiğimiz şeylerden biri olan hijyene gelirsek, Yeni Lokanta bizden 10 üzerinden 10 tam puan almayı hak ediyor. Lavaboları hem güzel hem de tertemiz. Yeni lokanta bizi her yönüyle etkileyince bir de Civan Er ile konuşalım istedik. İşte sıcak atmosferiyle bizi etkileyen Yeni Lokanta’ya ilişkin Civan Er’in görüşleri…
Bu mesleğe nasıl başladınız? Yemek aşkınız nereden geliyor? İlkokuldan beri yemek yapmaya meraklıyım. Yemek dergileri okurdum. Bazen acıkınca dergilere bakar, y
Bu mesleğe nasıl başladınız? Yemek aşkınız nereden geliyor?

İlkokuldan beri yemek yapmaya meraklıyım. Yemek dergileri okurdum. Bazen acıkınca dergilere bakar, yapmak istediğim yemeği seçerdim. Anlayacağınız uzun yıllardır böyle bir merakım var. Ancak profesyonel aşçı olmakla ilgili bir hedefim yoktu. Ben ekonomi okudum. Uluslararası İlişkiler master’ı yaptım. Londra’da master yaparken bir yerde çalışmam gerekti. Herkes garson oluyor, bir yerlerde çalışıyordu. Ben de “Garson olayım, hem biraz tecrübe edinirim hem de Türkiye’ye döndüğümde elimde bir iş daha olur, kendime güzel yemek yaparım” dedim. Altı ay sonra baktım çok hoşuma gidiyor, devam ettim.

Yeni Lokanta ne zaman ve nasıl kuruldu?

Yeni Lokanta açılalı bir ay oldu. Changa’da çalışıyordum sonra ayrıldım, biraz seyahate çıktım, gitmediğim yerleri gördüm. Kastamonu, İzmir gibi yerleri dolaştım, malzeme topladım. Sonra yer aramaya başladım, burayı bulduk.

Burayı kurgularken nelere dikkat ettiniz? İlk çıkış noktası menü. Menüden daha önemli bir şey yok. Ondan sonra biraz da mekân bizi yönlendirdi. Burası daha tuğl
Burayı kurgularken nelere dikkat ettiniz?

İlk çıkış noktası menü. Menüden daha önemli bir şey yok. Ondan sonra biraz da mekân bizi yönlendirdi. Burası daha tuğlarla örülü daha mahzen görünümlü bir yer de olabilirdi. O zaman belki daha farklı olurdu, turşular, pastırmalar asardık. Burayı aldığımızda yerdeki çiniler, bar ve arkasındaki mermerler vardı. Zaten buranın şık olma potansiyeli vardı. Sonra bu lambaları yaptırdık. Beğendiğim çini modelleri vardı. Grafiker arkadaşım, bize motifler çıkardı. Böylece bizim logomuz ortaya çıktı.

Sizin için bir mekânı özel kılan şey nedir? Ruhu bence. Gerçi bunun bir tane cevabı yoktur. Restoran olarak sorarsanız, yemek…
Sizin için bir mekânı özel kılan şey nedir?

Ruhu bence. Gerçi bunun bir tane cevabı yoktur. Restoran olarak sorarsanız, yemek…

Müşterilere ne gibi bir ayrıcalıklar sunuyorsunuz? Yaptığımız iş ayrıcalık mı bilmiyorum ama Türkiye’nin her yanından topladığımız malzemeleri, geleneksel yemek
Müşterilere ne gibi bir ayrıcalıklar sunuyorsunuz?

Yaptığımız iş ayrıcalık mı bilmiyorum ama Türkiye’nin her yanından topladığımız malzemeleri, geleneksel yemek pişirme yöntemleri ve kendi yorumumuzla servis etmeye çalışıyoruz. Aslında yapmaya çalıştığımız bize yeni gelen kombinasyonlar yaratmak, hepsi bu.

Bu yıla ilişkin beklentileriniz nelerdir? İnsanların keyif alarak yemek yiyeceği, tekrar tekrar gelebileceği bir restoran olmasını hayal ediyorum. NE YENİR? Biz
Bu yıla ilişkin beklentileriniz nelerdir?

İnsanların keyif alarak yemek yiyeceği, tekrar tekrar gelebileceği bir restoran olmasını hayal ediyorum.

NE YENİR?

Bizzat denediğimiz kuru patlıcanlı vejetaryen mantı (12 TL) gerçekten enfes. Diğer favorimiz ise yeşil erikli deniz börülcesi (9 TL). Yediğiniz güzel yemekleri, tatlıyla taçlandırmak isterseniz de fındık kremalı sütlaç (11 TL) ve antep fıstıklı mozaik pastayı (13 TL) tavsiye ederiz.