Biz kahveyi tanıtmaya adadık kendimizi. Önce Türk insanına doğru kahvenin ne olduğunu açıklama hedefi ile yola çıktık. Kahve içilen ve biraz daha entelektüel kesimin olduğu bir semtten başlamayalım dedik. Cihangir bunun için çok güzel bir nokta. Mahalle havası hâkim. İnsanlara sohbet eşliğinde kahveyi tanıtmak fazlasıyla keyifli… Mekânın ismi de buradan çıktı zaten. Bir gün arkadaşlarımızla birlikteyken Serkan’a kızdım. “Allah aşkına iki dakika geyik yapma da ciddi konuşalım” dedim. O da “Bulduk işte, ismi Geyik olacak!” dedi. Çünkü asıl amacımız sohbet. Burada müzik sonuna kadar açılıp dans edilmez. Sabahları biraz reggae, biraz caz çalıyoruz. Akşamları daha da keyifleniyor. Bir bakıyoruz Fransız müşterilerimiz çoğunlukta, Fransızca şarkılar çalmaya başlıyoruz. Ortama göre yönlenen, karakterini kendi belirleyen bir mekân oldu Geyik. En önemlisi de müşteri ile şekillendi. Zaman içinde evimiz gibi benimsedik. Dışarı masa da koymadık. Bu sefer başka bir trend oluştu, mekâna hafif bir bohem ruh hakim oldu ve insanlar ellerinde içkileri ile sabahlara kadar oturmaya başladılar.
Geyik Coffee and Roastery Bar bu aralar en trend mekânlar arasında yer alıyor. Bunun sırrı sizce ne?
Aslında biz tamamen “evimizde insanlara nasıl servis yaparız, nasıl daha fazla ihtimam gösterebiliriz?” diyerek yola çıktık. İnsanlara kahveyi anlatarak, özenle işimizi yaptığımız için zamanla müşterilerimizde bir aidiyet duygusu oluşmaya başladı. Yani onlara “Kahve mi istiyorsunuz? Buyurun latte’niz” diyerek çekip gitmedik, sohbet ettik. Müşterilerimizle dost gibiyiz. Dolayısıyla insanlar buraya tek başına da gelseler sohbet edecekleri birileri olduğunu biliyor. Müşterilerimizle beraber kepenkleri açıp kapatıyoruz. Sabah dükkânı beraber süpürüyoruz. Gelip kahve yapıyorlar. Bu sayede kahve yapma tekniğini öğrenmiş oluyorlar. Sadece kokteyl tariflerimizi net olarak paylaşmıyoruz o kadar. Kokteyl konusunda ustalaşmış İtalyan bir arkadaşımız burayı açacakken yanımıza geldi. Biz bir tane kokteyl hediye eder diye düşünürken menüdeki tüm kokteylleri kendisi yarattı!
Bu iki konsepti birleştirme fikri Serkan’ı tanıdıktan sonra ortaya çıktı. Böyle bir şey açmak istiyordum ama bir yandan da kendime hep “Çok iyi bir eğitim almak zorundasın. Git El Salvador’a işin toprağından başla” diyordum. Derken bu sohbetler sırasında biri bana “Sen Serkan’ı tanıyor musun? Kendisi 2013 yılı ‘Barista & Coffee in Good Spirits’ Türkiye şampiyonu. Onunla tanışmalısın” dedi. Dört gün boyunca Serkan’ı aradım ve tam dükkânını kapatırken onu yakaladım. Kendisine kahve içmek istediğimi söyledim. “Ne içmek istersiniz?” diye sordu. Ben de “Barista sizsiniz, kahveyi bilen sizsiniz, ne verseniz içeceğim” dedim. Bana dokuz bardak kahve içirdi. Sonra arkadaş olduk, ben her gün vakit bulup yanına gitmeye başladım. Serkan bir gün bana “Yağmur iki haberim var sana. Hangisini iyi hangisini kötü algılarsın bilmiyorum. Ben işten ayrıldım. İyi haberim ise ikimiz yer açıyoruz” dedi. Şoka girdim tabii. Çukurcuma, Tophane, Karaköy, Cihangir ve Galata’yı tavaf etmeye başladık, derken burayı bulduk.
Dünyadaki yeme-içme trendlerini ne ölçüde takip ediyorsunuz? Maksimum seviyede. Sık seyahat ederdik ancak bir süredir seyahate çıkmıyoruz. Yeni bir şey keşfetmeden dükkânımıza yeni bir şey katamayacağımızı düşünüyoruz. Bunun için yakında El Salvador ve Kolombiya’ya gitmeyi düşünüyoruz.
Geyik Coffee and Roastery Bar’a gelenlere özellikle ne denemelerini tavsiye edersiniz? Burayla özdeşleşen, size özel olan tatlarınız neler?
Cable Car ve Blackberry Cobler. Bir de “Her zamankinden” var. Milli içkimizle yapılan bir kokteyl olduğundan bunu tercih ettik. Bir de Old Fashion isimli kokteylimiz çok tercih ediliyor.
Sizin İstanbul’da gitmekten keyif aldığınız yerler nereleri?
Demeti Meyhane, Kronotrop ve Alex Bar’ı sayabiliriz.
Gelecek planlarınız neler? Bu planlarınız arasında şube sayısını artırmak var mı?
Geyik burada hep devam edecek fakat ileride sadece “take away/al çık” konseptinde ufak kahve dükkânları açabiliriz.