Türkiye’nin ilk “Sürdürülebilir Turizm Sertifikasına” sahip otellerin arasında yer alan Conrad Istanbul Bosphorus, sahiplendiği sürdürülebilirlik yaklaşımıyla hayata geçirdiği “Green Ramadan” programı ile Ramazan ayında gıda israfını azaltmayı hedefliyor. UNEP (Birleşmiş Milletler Çevre Programı) ve Winnow (Ticari Gıda Atığı İçin Akıllı Mutfak Teknolojisi) iş birliği ile tasarlanan sürdürülebilir gastronomi programı, sıfır atık ve yerel kaynak kullanımına odaklanıyor.
Birleşmiş Milletler Çevre Programı’nın araştırma verilerine göre; Dünya genelinde üretilen gıdanın üçte biri israf oluyor ve sosyal etkinlikler sırasında israf, yüzde yirmi beş ile yüzde elli arasında artış gösteriyor. Gıda endüstrisinin küresel karbon emisyonlarına katkısı ise yüzde otuz olarak büyük bir pay sahibi.
UNEP ve Winnow iş birliği ile tasarlanan “Green Ramadan” sürdürülebilir gastronomi programı ile Conrad Istanbul Bosphorus, Ramazan ayında israfı en aza indirmek, yerel kaynaklara ve sıfır atık kavramına dair farkındalığı artırmak amacıyla önlemler alıyor. Çevre dostu uygulamaları teşvik ederek hem otel içinde hem de sektörde çevre bilincini artırarak, sürdürülebilir turizm uygulamalarına öncülük ediyor.
Conrad Istanbul Bosphorus, “Green Ramadan” programının ilk adımı olarak; tedariğinin yaklaşık yüzde 30’luk kısmını yerel kaynaklardan sağlıyor. Mutfak, servis ve menü değişiklikleri ile gıda israfını minimuma indirmek için birçok önlem alıyor. Açık büfe servisi yerine paylaşımlı set menü şeklinde hazırlanan Ramazan menüsü, daha küçük tabak boyutu seçilerek ve azaltılmış porsiyonlar kullanılarak misafirlerin bilinçli tercihler yapmasını destekliyor. Ayrıca gıdaların korunması, turşu haline getirilmesi ve meyve-sebze tozları yaparak kullanım sürelerini uzatmak için etkili çözümler geliştiriyor.
Gıda atıkları yapay zeka teknolojisiyle ölçümleniyor
Conrad Istanbul Bosphorus, şeflerin sürdürülebilir mutfaklar işletmelerine yardımcı olmak için yapay zeka teknolojisi geliştiren Winnow sistemini kullanarak, tüketim öncesi ve sonrası gıda israfını ayrıntılı bir şekilde ölçerek sisteme kaydediyor. Yapay zeka destekli Winnow Vision ile sistem, mutfaktaki gıda atıklarının fotoğraflarını çekerek ölçüm yapıyor ve hangi gıdaların çöpe atıldığını tanımlayarak kaydediyor. Kaydettiği verileri işleyerek neden ve nerede gıda israfının gerçekleştiğini, atıkların değerini belirliyor. Böylece, verileri kullanarak mutfakları daha verimli hale getiriyor ve şeflerin gıda israfını minimize etmek için uygun kararlar almasına yardımcı oluyor.
Green Ramadan programının detaylarını anlatan Conrad Istanbul Bosphorus Executive Şefi Selim Ay, “Conrad Istanbul Bosphorus’ta ki yeni görevime başlamamın “Green Ramadan” programına denk gelmesinden dolayı oldukça heyecanlıyım. Konaklama sektöründe lider bir grup olarak, gıda israfını en aza indirme hedefimizle sürdürülebilir gastronomi konusunda sektöre öncülük etmek istiyoruz. “Green Ramadan” ile gıda atıklarımızı minimuma düşürüp, tedariğimizin yüzde otuzunu yerel kaynaklardan sağlayarak bir denge oluşturmak istedik. Bu programda iş birliği yaptığımız UNEP (Birleşmiş Milletler Çevre Programı) ve Winnow ile bu konuda etkili sonuçlar alacağımıza inanıyoruz. Winnow, yapay zekayı kullanarak oluşturduğu günlük, haftalık ve aylık raporlarla kullandığımız ürünlerin gramajından, ne kadar atık çıkardığımızı ölçümleyen bir sistem. Mutfağımızın hem girişinde hem de çıkışında Winnow yapay zeka sistemlerimizi kurduk. Giriş kısmında, meyve-sebze kabukları gibi bizim üretim esnasında çıkardığımız atıkları ölçümlüyor. Çıkış kısmında ise, misafirlerimizin tabakta kalan yemeklerinin fotoğrafını çekiyor, yemeğin hangi gruba dahil olduğunu belirliyor ve atık miktarını detaylı bir rapor olarak sunuyor. Ayrıca israfı azaltmanın yanı sıra, raporlarla elde ettiğimiz harcanan su ve enerji miktarlarını, geri dönüşümle ne kadar gıda atığını önlediğimizi misafirlerimizle paylaşarak farkındalığı artırmayı hedefliyoruz.” dedi.
Green Ramadan programından ve otelin sürdürülebilirlik yaklaşımından bahseden Conrad Istanbul Bosphorus Genel Müdürü Todori Kalamaris, “Birleşmiş Milletler Çevre Programı ve Winnow ile iş birliği yaparak hayata geçirdiğimiz ‘Green Ramadan’ sürdürülebilir gastronomi programı ile, Ramazan ayı boyunca gıda israfımızı azaltma hedefiyle bir yolculuğa çıktık. Bu program ile, sürdürülebilir turizm değerini benimseyerek hem otelimize hem de sektöre ilham olabilmek ve yol açmak istiyoruz. Conrad Istanbul Bosphorus olarak, Türkiye’nin ilk sürdürülebilir turizm sertifikasına sahip otellerinden biriyiz ve bu sorumluluğun bilinciyle hareket etmeye özen gösteriyoruz. 2030 yılına kadar karbon ayak izimizi yarı yarıya azaltmayı ve sosyal sorumluluk alanındaki gönüllülük aktivitelerimizi iki katına çıkarmayı hedefledik. Özellikle enerji ve su tasarrufu konusuna oldukça önem veriyoruz. Tüm plastik kullanımlarımızı minimuma indirdik ve tüm atıklarımızı ayrıştırıyoruz. Otel bünyesinde kullandığımız gri su sistemi ile odalarda kullanılan ve arıtılan suyu tuvaletlerde kullanıyoruz ve büyük ölçüde su tasarrufu sağlıyoruz. Ayrıca misafirlerimize karbon nötr toplantılar yapma imkanı sağlıyoruz. Ev sahipliği yaptığımız tüm toplantı ve etkinliklerin karbon ayak izini, ödüllü performans yönetim platformumuz LightStay ile hesaplayarak ClimeCo iş birliği ile karbon azaltma projelerine yatırım yapıyoruz. Önemli ve titiz bir çalışmanın sonucu olarak hayata geçirdiğimiz ‘Green Ramadan’ programımız ile de yerel kaynaklara ve sıfır atık kavramına dair farkındalığı arttırmayı hedefliyoruz.” dedi.