Shang Palace’da Kanton yemekleri ondan soruluyor.
3
Türkler’in Uzak Doğu mutfağına olan ilgisini nasıl yorumluyorsunuz? Bu mutfağın ülkemiz için bir trend haline geldiğini söyleyebilir miyiz?
Türk halkının Uzak Doğu mutfağını gerçekten çok sevdiğini gözlemliyorum. Daha evvel de dediğim gibi damak tadımız birbirinden o kadar da uzak değil. Hatta yeni tatlar konusunda daha muhafazakâr olan insanlar bile Shang Palace’da servis ettiğimiz Kanton mutfağını seviyor. Sonuçta bizler orada Çin mutfağının en rafine örneklerini sunuyoruz.
Uzak Doğu mutfağı daha zor daha meşakkatli gibi görünüyor. Bu mutfağı öğrenmek isteyen biri, püf noktalarını kolayca kavrayabilir mi?
Bu mutfağı öğrenmek isteyenlerin öncelikle devamlı izleyip fazlaca pratik yapması gerekiyor. Burada her ay, herkes için verdiğimiz yemek kurslarımız var. Bizim ekip çok eğlenceli olduğu için, gelenler sadece geleneksel yollar kullanarak yemek yapmayı ve yemeyi öğrenmekle kalmıyor aynı zamanda çok da eğleniyorlar.
Shang Palace’da müşterilerinize ne gibi özel lezzetler sunuyorsunuz?
Saymakla bitmez ki! Daha evvel de söylediğim gibi Çin mutfağının en rafine ve lezzetli örneklerini sergiliyoruz burada... Ev yapımı tofulardan eriştelerden tutun da, en büyük spesiyallerimizden biri olan karabiberli dana etine, çok özel Çin mantısından Pekin ördeği çeşitlerine kadar her şeyi büyük bir özenle hazırlıyoruz. Bu arada zaten “Yiyebildiğin kadar dim sum ye” Ha Kao, Siu Mai, Xiao Long Bao gibi çeşitli dim sumları tanıttığımız promosyonlarımız da mevcut. Hepsi de gerçekten geleneksel Kanton mutfağından ve ayrı ayrı hikâyeleri var.
Shang Palace’ı benzerlerinden ayıran özellikler neler? Menüyü oluştururken nelere dikkat ediyorsunuz?
Öncelikle mutfakta çalışan şeflerimizin hepsi Çinli, kısaca ne yaptığımızı iyi biliyoruz. Malzemelerimizin çoğunu da Çin’den temin ediyoruz. Burada yemek yiyenlerin hepsi Çin’de ne yiyorlarsa onu yiyorlar. Shang Palace, Shangri-La’nın en tanınan hatta otelin imzası haline gelmiş, Asya’da en çok bilinen restoranlardan biri... Biz buna geleneksel Çin mutfağının ne kadar özel olduğunu dünyaya anlatabilmek için açılmış bir kapı olarak bakıyoruz. Bu yüzden buraya gelen misafirlerimize ilk şu soruyu soruyoruz; “İstediğiniz menü geleneksel Çin yemeği menüsü mü yoksa başka mı?