Pizzalarınız Napoliten mi Sicilya usulü mü yapıyorsunuz?
Kuzey İtalya usulü ince ve çıtır hamur yapıyoruz. Hem eğitimimiz o yönde hem de en sevdiğimiz pizza tarzı bu.
Pizzalarınızın farkı ne?
Hamurun unu ve malzemesi özel seçiliyor. Mutlaka sızma zeytinyağı kullanılıyor. Hamur en az 48 saat mayalanmada bırakılıyor, ki hem içindeki hava kabarcıkları iyice oluşup hamurun çıtırlığı sağlansın hem de midede şişlik yapmasın. Fırının taş fırın olması hamurun doğru pişmesi açısından önemlidir. Bizim fırınımız sadece Bafetto’ya özel kurduğumuz sistemin kalbi taş fırın olmakla beraber rotatif bir sistemle çalışıyor. Bu fırını özel bir aramayla bulduk ve İtalya’dan getirttik, bildiğim kadarıyla İstanbul’da bir tek bizde var.
Aslında gerçek pizza dememizin sebebi, piyasadaki bir sürü İtalyan pizza yaptığını söyleyen ama alakası olmayan işletmelerden kendimizi farklılaştırmak. Biz de sadece pizza ağırlıklı bir markayız fakat yeni bir segment yaratmaktayız, uygun fiyatlı gurme İtalyan pizza.
Hamurun lezzetli, dinlenmiş ve hafif olması; taş fırında belli bir ısıda pişmesi, sosunun ev yapımı olması ve malzemelerde kaliteye gerçekten önem verilmesi.
Pizzaların hafif olmasının yanında kalori hesabı yapıyor musunuz?
Kalori hesapları yapmıyoruz, şahsen de çok inandığımız bir yöntem değil. Bizce önemli olan sağlıklı yemek, ki pizza biliyorsunuz en sağlıklı fast food’tur. Bizim hamurumuzda kullandığımız un miktarı oldukça az, ki tam buğday unundan hamurumuz da mevcut. Dolayısıyla özellikle Bafetto’nun pizzasının diyetinize uygunluk konusunda hamur bir tarafı yok. Önemli olan üzerine seçtiğiniz malzemedir. Örneğin taze mozzarella ve fesleğenli fresh pizzanın dilim ekmekle içilen bir mercimek çorbasından daha az kalorili olduğunu söyleyebiliriz.
Bizim var oluş amacımız insanların uygun fiyata gurme pizza yiyebilmesi. Pizza sektöründe ucuz Amerikan tarzı pizzalar ve pahalı ama lezzetli gurme pizzalar var. Bu ikisinin arasında boşluk var. Biz bu araya hitap etmek istiyoruz. Lezzetli, uygun fiyata gurme İtalyan pizzası yapıyoruz.
