Gül Yapraklı Yeşil Salata
SEZONUN ÖNE ÇIKANLARI
Gül Yapraklı Yeşil Salata: “18. yüzyıl Osmanlı mutfağında, bahar gelip de güller açtığında, salatalar gül yapraklarıyla servis edilirmiş.”
Dağıstan mantısı ‘Hıngal’: “Menüdeki favorilerimden biri! Dağıstan mantısını; acılı kıyma, deniz mahsulleri, isli Çerkez peyniri ve köz patlıcanla, ayrıca vejetaryen olarak da hazırlıyoruz.
Taco’lar: “Sert kabuklu Nikkei mutfağı taco’larımız var; somonlu, ton balıklı, kral yengeçli. Kraliçe II. Elizabeth’in taç giyme töreninde de sunulan Hint esintili, körili ve kayısı reçelli sosu kral yengeç etiyle karıştırıp servis ediyoruz.”
Bahçe Salatası: “Tüm dünyada adına ‘Greek Salad’ denmesine rağmen Türk salatası olarak kabul ettiğim bu salatada Ezine peyniri ve sirkeyle turşulanmış soğan kullanıyoruz.”
Izgara Bonfile: “Kömür ızgarasında pişen bonfileye, meşe odunu ve fındık kabuğuyla is tadı veriyoruz.”
Kuzu Kol: “Giresun-Tokat arasındaki Canik Dağları’nın 3,000 rakımında yetiştirilen, hâlâ çobanlarla otlayan endemik bir kuzu türümüz var; Karayaka. Bu kuzunun etiyle hazırladığımız bir yemek; bir kiloluk, paylaşımlık. Izgarada mühürleniyor, 11 saat fırında pişiyor.”
Poké: “Son zamanlarda New York’ta her köşe başında satılan bir Hawaii yemeği. Hindistan cevizi sütüyle yapılmış pirinç pilavı, üzerine marine edilmiş ton balığı, turşulanmış salatalık, avokado, edamame ve yosun salatası geliyor. Çok hafif, doyurucu ve yine paylaşımlık.”