Prev1 of 6Next


Nişantaşı Atiye Sokak’ın sakinlerinden Nopa mutfağı, bir süredir şef Deniz Ahmet Köse’ye emanet. Genç şefle, mekânın yeni menüsünü ve favorilerini konuştuk.

Portre fotoğrafları: Erhan Tarlığ

Lor Peynirli Karabuğday Salatası

Mutfağında sürekli yemekler pişen bir evde, mevsimselliğe büyük önem verilen bir coğrafyada, Ordu’nun Ünye ilçesinde doğup büyüyen Şef Deniz Ahmet Köse, henüz 32 yaşında. Şehrin, mutfakta harikalar yaratan ‘genç’ şeflerinden biri… Üniversite eğitiminde ilk tercihi psikologluk olsa da, yaz tatilinde gazetede rahmetli gurme ve yazar Tuğrul Şavkay’ın Yeditepe Üniversitesi’nde, Güzel Sanatlar Fakültesi altında Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünü açtığını okuyunca, “Ben de aşçı olmak istiyorum” diyerek hemen yolunu değiştirmiş. Üçüncü sınıfta, ABD’deki ünlü Johnson & Wales Üniversitesi’ne kabul edilerek, dört yıl boyunca gastronomi üzerine eğitim görmüş. ABD’deyken, hayalini kurduğu Nobu’da stajyerlikle işe başlayan, PF Changs ve Zuma gibi mekânlarda sous chef’liğe kadar yükselen Köse; Türkiye’ye döndüğünde Divan İstanbul Hotel’de yurt içindeki kariyerine başlamış. Tom Aikens’la tanışması sonrasında Tom’s Kitchen’ın İstanbul ayağının kuruluşuna katkı sağlamış ve en sonunda kendini zaten yakından takip ettiği Nopa’nın mutfak şefi olarak bulmuş. Şef Deniz Ahmet Köse, iki yıldır Nopa’nın mutfağında harikalar yaratıyor.

Prev1 of 6Next