TAZE BALIK, KALİTELİ PEYNİR, İYİ KURU KAHVE
İkinci durağımız Eminönü. Kalabalık oluşu beni korkuttuğundan genelde uzak kalmayı tercih ettiğim çarşıdan, sokaklardan geçiyoruz. Eminönü’ndeki mottomuz belli. Taze balık, kaliteli peynir, iyi kuru kahve. Ziyaret edeceğimiz üç nokta da aslında Şemsa Denizsel’in alışveriş yaptığı yerler. Üstelik sadece evi için değil, Kantin için de. Yani lezzetlerini sorgulamaya gerek yok. Denizsel, “Taze Balıkçı”ya girmeden önce bizi uyarıyor: “Şehrin en iyi lakerdası burada.” Ve Mısır Çarşısı’na adımımızı atıyoruz. İstanbul’un en iyi eski kaşarını satan küçük bir peynirci dükkânına uğruyoruz. Temiz Peynirci 1929 yılından beri var. Tam tarifini isteyenlere şöyle anlatabiliriz. Kurukahveci Mehmet Efendi’nin hemen karşısında, köşede. “Trakya eski kaşarını nereden alayım?” diyorsanız ipucu elinizde. Benim damak zevkim için biraz tuzlu, o ayrı. Lezzetler saymakla bitmiyor. Odun ateşinde kahve içmek için Nuri Toplar’a uğruyoruz. Geçmişi 125 yıl evveline dayanıyor. Kahvenin lezzeti ayrı, kahveyle edilen sohbet ayrı. Bir de ayrılırken Mehmet’le Ufuk sitem ediyor: “Kahve makinesinin, kahvenin ve hatta çuvalların bile bol bol fotoğrafını çektiniz, biz de o karelere girmek isteriz” diyorlar. Lezzet turunda uğradığımız her bir yerin geçmişi var, tarihi devam ettiriyorlar. Fatih Karadeniz Pidecisi de bunlardan biri. 50’li yıllarda kurulmuş ve neredeyse şehrin ilk pidecilerinden. Pide salonunu bu günlerde Mustafa Yazıcı işletiyor. Pidelerin her birinden ikram ediyor. Favorim ıspanaklı olan. Hepsinde tereyağı miktarı bir hayli fazla ama midenizi rahatsız etmediği gibi yerken insana büyük haz veriyor. Bir de sütlaçları var ki mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum. Aynı hazzı alacağınızdan şüpheniz olmasın.
Gelelim son durağımıza. Kadınlar Pazarı ve At Pazarı’ndan geçiyoruz. Osmanlı’dan kalma pazarlar bugünlerde kafelerin hâkimiyeti altında. Buradaki durağımız Eski Kafa. Çay ve tatlılar için alışılmadık bir durak, ne yapıp edip yolunuzu düşürmenizi öneririm. Eski Kafa’nın girişindeki tabelada yazan ise dikkatimi çekiyor: “Eski deliklerden yeni bakışlar.”
Mastercard’la Pahabiçilemez İstanbul Lezzet Turları, Haziran ayında da devam edecek.
Ayrıntılı bilgiye pahabicilemezistanbul.com adresinden ulaşabilirsiniz.