Mavi favori rengim! Nero’nun kurumsal rengi de mavi, ilginç bir hikâyesi var mı?
Aslında evet, kurucumuzun annesi mavi renkteki peygamber çiçeğine bayılırmış. Şirketi kuracağı zaman aklına annesinin maviyi sevdiği gelmiş. “Anne bir iş kuracağım ve senin sevdiğin rengi kullanacağım” demiş. Kendisinin de bu duruma çok sevindiğini düşünüyoruz.
Sizin Caffè Nero’daki favorileriniz neler?
Bir İtalyan olarak elbette espresso.
Kahveyi sütle karıştırmak konusunda ne düşünüyorsunuz?
Sadece kahvaltıda her ikisinin birlikte tüketilmesinin taraftarıyım. Ancak belki de bu Güney Avrupalı olmamdan kaynaklanıyordur. Çünkü bizler genetik olarak sütü gerektiği kadar sindiremiyoruz.
Ufukta yeni bir İstanbul şubesi görünüyor mu?
Dediğimiz gibi en büyük zincir olmak gibi bir niyetimiz yok. Ancak doğru zamanda, doğru bir lokasyonla karşılaşınca, şartları neden değerlendirmeyelim ki?
“VINTAGE” KIRATHANELER
Kahve sosyolojik bir güçtür. Zincir kahve dükkânları bir kenara, bugün üçüncü dalga kahveci dediğimiz mekânların birçoğu Osmanlı İmparatorluğu’nun sınırları içinde 1500’lü yıllarda kurulmaya başlanıyor. Kahve Avrupa’da üst tabakanın tercih ettiği bir içecek olarak kabul görürken, Osmanlı topraklarında her yerde dükkânlar bulunuyordu. Ayrıca her bir kahve dükkânın içinde bir de berber yer alıyordu. Mekke’nin valisi Khair Bey, III. ve IV. Murad, İngiltere’den II. Charles, Prusya kralı Büyük Frederick ve İsveç kralı III. Gustav kahvehaneleri zararlı görüp kapamak isteyenlerden. ABD’de ise durumlar farklı. Kahve bu yeni kıtaya, o zamanlar New Amsterdam olarak anılan New York’a 1650 yılında gelir, ancak 1773 yılına kadar çayın ezici gücü altında esamesi okunmaz. Çaya gelen ağır vergiler ve Boston Tea Party’nin ayaklanmalarına kadar da bu şekilde devam eder.
ESPRESSO’NUN YOLCULUĞU
1884 yılında ise sabah ayılmak için birçoklarının içmeyi tercih ettiği espresso makinesinin patenti Angelo Moriondo tarafından alınır. 1903 yılında Luigi Bezzera yeni bir patent daha alır ve böylece ticari amaçla kullanılmaya başlanan espresso makineleri doğar. 1961 yılında Ernesto Valente, E61 adlı makineyi icat eder. Bunun önemi ise makinenin pompalama sistemiyle çalışmasıdır.
DALGA DALGA
1974 yılında yeni bir kahve dalgası başlar. Bu bugün “üçüncü dalga” olarak adlandırdığımız hareketin başlangıcı olarak sayılıyor. 1980’li ve 1990’lı yıllarda ise zincir kahvecilerin kuruluşuyla ikinci dalga dönemi başlar. Dünyada 2000’li yılların başında gelişen üçüncü dalga akımı Türkiye’de bu 10 yıllık dönemin son çeyreğinde filizlenmeye başlıyor, 2014’ün sonlarından ise en üst seviyeye ulaşıyor.