Parfümör Vedat Ozan ve Swissôtel Gaja Restaurant Chef de Cuisine’i William Mahi parfümün verdiği eşsiz duyguyu gurme dokunuşlarla perçinliyor.
3_0
WILLIAM MAHI
Gastronomi alanında ilerleyebilmek için ne gibi yeteneklerinizin olması lazım?
Kesinlikle sabırlı olmanız gerekiyor. Birçok şeyden feragat ediyorsunuz. Aileniz ve arkadaşlarınızla görüşemiyorsunuz. Tamamen yemek yapmaya ve insanları mutlu etmeye odaklanıyorsunuz. Disiplin, yoğun çalışma, motivasyon ve stres bu işin olmazsa olmazları arasında yer alıyor.
Menüde hangi malzemelerden yararlandınız?
Vedat’ın söylediği gibi anason, limon, gül, mango, incir ve salatalık temel malzemelerimizdi. Örneğin tatlı için gülü seçtik ve çok güzel bir sonuç elde ettik. Deniz tarağıyla mangoyu ve kokusunu birleştirdik. Istakozu salatalıkla melezleyerek farklı bir lezzet yakalamaya çalıştık. Kuzu eti ve anasonun birlikteliği de oldukça ilginçti. Ördek ciğeriyle inciri kullandık. Genelde baktığınızda yeni ve eşsiz bir menüye imza atmış olduk.