Filmlerde birçok kez karşılaştığımız Diner konseptini yansıtan yumurta ve burger tabakları, kırmızı deri koltuklar ve damalı masalar gibi detaylar ABD’den sonra Egg&Burger ile İstanbul’da popüler…
eggburgergal
Türkiye’ye “diner konsepti”ni getiren Egg&Burger’in kurucu ortağı Zeki Anlağan’ın bu mekânı açarken yola çıktığı nokta aslında çok basit: “Benim istediğim türde burger yapan bir yer yoktu, ben de ‘Neden açmayayım?’ dedim.” Bu lezzetli hikâyenin gerisini, ortağı Emin Gürsoy’la hayalini hayata geçiren Anlağan’dan dinliyoruz.
Zeki bey, öncelikle “Diner Konsepti” nedir biraz açabilir miyiz?
ABD’deki en güzel burger’ler diner’larda yapılır. Gösterişli olmayan, her kesimden insanın sabah, akşam yemek yediği, genelde sahibinin mutfakta birebir yemekle ilgilendiği, sıcak ve samimi yerlerdir buralar. ABD’de çok popüler olan bu konsepti ilk defa Türkiye’ye getiren marka olduk.
Bu konsepti Türkiye’ye uyarlama fikri nasıl ortaya çıktı?
2007 yılında profesyonel yöneticilik hayatımı sonlandırdığımda hem yemek yapmayı hem de iyi yemek yemeyi seven biri olduğum için, ufak bir burger restoranı açmaya karar verdim. Türkiye’de istediğim burger’i yapan yer maalesef yoktu. “Madem bulamıyorum o halde ben yaparım, herkese de yediririm” diyerek yola çıktım. 2009 yılında Teşvikiye’deki ilk restoranımızı hayata geçirdik. Bu süreçte çok farklı hamburger çeşitleri denedik ve Türk damak tadına uyacak en güzel alternatifleri belirledik. Bu burgerleri en güzel şekilde bir Amerikan diner’ında sunacağımıza karar verdik. Dekorasyonu da 1950’lerin Amerikan “diner konsepti”ni hayal ederek yaptık.
Peki, bir “et sever” Egg&Burger’a neden gelsin?
Bize göre burger’in iyi olabilmesi için iki şart var: Et ve ekmek. Etlerimiz, Balıkesir bölgesinden gelen hayvanların antrikotundan yapılıyor. Ekmeğimiz ise butik bir fırın tarafından bize özel, günlük olarak üretiliyor. Etlerimizin ve ekmeklerin tadını bastırmaması için hiçbir şekilde hazır sos kullanmıyoruz. Örneğin mantar ve soğan burger’imizin karışımını her sabah taze olarak hazırlıyor, Bluecheese burger’imizin içine kocaman bir dilim rokfor peyniri koyuyoruz.
Menülerinizin zenginliği ve porsiyonlarınızın doyuruculuğuyla öne çıkıyorsunuz. Bu lezzetleri nasıl hazırlıyorsunuz?
Ürün çeşitliliği için Egg&Burger’e özgü farklı lezzetler oluşturduk. Egg&Burger ile isminden de ilham alarak yumurtalı burger’i Türkiye’de yapan ilk marka olduk. “Chili Burger”, “Blue Cheese Burger”, “Smokey Burger”, “Egg&Burger” gibi lezzetler markanın “imza” tatları diyebiliriz. Her yıl en az bir-iki yeni çeşit oluşturarak menümüze dâhil etmeye dikkat ediyoruz. Menüdeki tüm lezzetler, ben ve ortağım Emin Gürsoy’un fikir ve keşifleridir.