Ünlü Şef Tom Aikens’tan fish & chips yani İngiltere’ye özgü balık ve patates kızartması tarifi:
Malzemeler ve Hazırlanışı:
Kaplama Hamuru ve Balık için:
- 1 Adet Levrek fleto
- 750 Gr Un
- 100 Gr Mısır nişastası
- 24 Gr Tuz
- 12 Gr Şeker
- 500 Ml Bira
- 500 Ml Soda
Bir kâseye un, şeker ve tuzu koyuyoruz, ardından bira ve soda ekleyip güzelce çırpıyoruz. Pürüzsüz olduğundan emin olana kadar çırpmamız gerekiyor, daha sonra mısır nişastasını ekleyip tekrar çırpıyoruz ve 20 dakika dinlendiriyoruz. Sosumuz dinlendikten sonra balığı sosun içine batırıp, kuyruk tarafından kaldırıyoruz. Sosu bir miktar süzdürüp, 180 °C ısınmış kızgın yağın içerisine yavaşça bırakıp kızartıyoruz.
TARTAR SOS İÇİN:
- 20 Adet Yumurta sarısı
- 12 Gr İnce kırılmış tane karabiber
- 60 Gr İngiliz hardalı
- 45 Gr Limon suyu
- 90 Gr Beyaz şarap sirkesi
- 5 Lt Çiçek yağı
- 100 Gr Su (Gerekirse)
- 40 Gr Tuz
- 450 Gr Doğranmış kornişon turşu
- 450 Gr Doğranmış kapari çiçeği
- 450 Gr Doğranmış arpacık soğan
Hardal, tuz, karabiber ve yumurta sarısını çırpıyoruz, yavaşça yağı yediriyoruz gerekirse biraz su katıyoruz (kıvamını açmak için). Son olarak kalan diğer malzemelerimizi de ekleyip karıştırıyoruz. Servis esnasında içerisine doğranmış maydanoz atıp, tekrar karıştırıyoruz ve balığın yanında servis ediyoruz.
PATATES KIZARTMALARI İÇİN:
Patatesleri soyup, doğruyoruz ve soğuk suyun içerisinde bekletip yıkayarak nişastasından kurtuluyoruz. Sonrasında patatesleri 100 °C buharda 16 dakika kadar haşlıyoruz. Haşladığımız patatesleri 140 °C’lik kızgın yağda 4-5 dakika pişirip kurutuyoruz. Son olarak 180 °C’lik yağda tekrar açık kahverengi olana kadar pişiriyoruz. Havlu kâğıtta fazla yağını alıp, bir parça tuz atarak karıştırıyoruz. Patateslerin tam çıtır çıtır olması için bu sırayla uygulamak gerekiyor pişirme işlemini. Kızarmış balık, patates kızartmasının yanına tartar sos ve yarım limonla birlikte servis edebilirsiniz. Tom’s Kitchen’da olduğu gibi yanında naneli bezelye püresiyle de sunabilirsiniz.